TỔNG HỢP PHỤ GIA LÀM GIĂM BÔNG THỊT HEO

 

Giăm bông còn gọi là thịt nguội là một món ăn làm từ đùi heo có nguồn gốc từ các nước châu Âu. Dăm bông thịt heo là món ăn phổ biến hiện nay, có thể kết hợp thành nhiều món ăn khác như kẹp vào bánh mì, ăn trực tiếp hoặc bày vào mâm cỗ hoặc bàn tiệc nhẹ,… Phụ gia thực phẩm nào được dùng trong quy trình làm dăm bông? Hãy cùng NOVA tìm hiểu nhé.

 

1. Lợi ích sức khỏe của thịt giăm bông.

Theo Bộ nông nghiệp Mỹ, với mỗi 100g giăm bông nấu chín sẽ có:

-  119 calo

-  4,7g chất béo

-  1,1g carb

-  1,1g đường

-  16,7g protein

Giăm bông là nguồn chất đạm tốt cùng với những chất dinh dưỡng khác như selen, phốt pho, kẽm, vitamin B6, B12, thiamin, riboflavin, niacin và choline. Vậy điều đó có nghĩa là giăm bông tốt cho sức khoẻ? Tuy nhiên, ăn nhiều giăm bông (khô hoặc tươi) cũng sẽ không tốt vì để giữ thịt heo được màu đỏ thì người ta bỏ chất kali nitrat (ký hiệu E252, và phân tử hóa chất là KNO₃, còn gọi là diêm tiêu), chất này nếu quá hàm lượng 2g/kg sẽ có nguy cơ trực tiếp dẫn đến ung thư.

 

2. Tổng hợp phụ gia làm dăm bông thịt heo ngon.

Cách làm dăm bông thịt heo vừa có độ mềm của thịt, vừa có độ dai giòn của da heo làm người ăn thấy thích thú. Đặc biệt với màu hồng nhạt của món ăn này, nó sẽ làm mọi người phải chú ý và nhanh chóng chọn lựa.

 

2.1. CHẤT TẠO GIÒN DAI NA270.

-  Công dụng: Chất làm dày, chất ổn định, chất giữ ẩm, chất làm bóng, chất làm rắn

-  Đối tượng sử dụng: sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt xay nhỏ đã qua chế biến: chả lụa, chả bò, nem chua, thịt nướng, Jambong, thịt xông khói. Sản phẩm thủy hải sản sốt cream và xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai, chả cá,....

-  Thành phẩn: INS452(i), INS451(i), INS450(iii)

-  Quy cách đóng gói: 1kg/ gói, 30kg/bao

-  Phân phối: Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

 

2.2. GIÒN SỰT SUPPER - NA360.

-  Công dụng: Dùng làm chất làm dày, chất độn, chất nhũ hoá, tạo gel, làm rắn chắc trong sản xuất, chế biến thực phẩm.

-  Đối tượng sử dụng: sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt xay nhỏ đã qua chế biến: chả lụa, chả bò, nem chua, thịt nướng, Jambong, thịt xông khói. Sản phẩm thủy hải sản sốt cream và xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai, chả cá,....

-  Thành phẩn: INS 407, đạm đậu nành, INS 451, INS412

-  Quy cách đóng gói: 1kg/ gói, 30kg/bao

-  Phân phối: Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

 

2.3. SODIUM BENZOAT.

-  Công dụng: chất bảo quản, chống oxi hóa, chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản,…

-  Đối tượng sử dụng: dùng trong chế biến chả lụa, chả quế, chả cá, chả chiên, chả bò, xúc xích, nem chua, nem nướng, nem bì, jambon, xúc xích,...

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 25kg/bao

-  Phân phối: Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

 

2.4. NOVACO - Muối đỏ tạo màu cao cấp.

-  Công dụng: Tạo màu hồng/đỏ và giữ màu, chất chống oxi hoá, chống xuống màu, giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.

-  Đối tượng sử dụng: Dùng trong sản xuất chế biến thực phẩm, gia vị thực phẩm, thường trong lạp xưởng, jambon, xúc xích, nem, chả,…

-  Thành phần: Natri Clorua, Natri Erythorbat, Natri Nitrit

-  Quy cách đóng gói: 1kg/kg, 30kg/bao

-  Phân phối: Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

 

3. Cách bảo quản giăm bông.

Nên lựa chọn mua giăm bông ở những nơi uy tín, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, chú ý thành phần vì nhiều loại người ta dùng nhiều chất bảo quản không tốt cho sức khỏe. Giăm bông khi mua về nên lưu trữ trong tủ mát để dùng dần, đối với loại giăm bông tươi chưa chế biến thường để được 5-7 ngày trong tủ mát, và khoảng 5 tháng nếu trữ trong tủ đông, còn với loại đã được chế biến, tẩm ướp thì tầm 3-5 ngày trong tủ mát và khoảng 3 tháng trong tủ đông.

 

4. Kết luận.

Phụ gia trong sản xuất giăm bông thịt heo đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và độ bền của sản phẩm. Chúng giúp tăng khả năng giữ nước, cải thiện độ mềm và độ đàn hồi của giăm bông thịt heo, làm tăng tính hấp dẫn hương vị và màu sắc. Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng. Hãy lựa chọn một nhà cung cấp đáng tin cậy để trao gửi niềm tin.

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279