QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỐT MAYONNAISE

 

Sốt Mayonnaise là một loại sốt phổ biến và ngon miệng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực trên khắp thế giới. Thường được dùng như một sốt trang trí cho các món sandwich, salad, và một loạt các món ăn khác. Nó cũng thường được sử dụng như một thành phần trong việc làm các sốt khác như sốt trộn salad, sốt tái vùng, hay sốt tỏi. Để sốt chuẩn hương vị thơm ngon đòi hỏi kỹ thuật và sự tỉ mỉ để sản phẩm cuối cùng có thể được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn và món tráng miệng khác nhau.

 

1. Thành phần nguyên liệu.

-  Dầu thực vật (tối thiểu 65%)

-  Các tác nhân axit hóa (giấm, chanh hoặc nước cốt chanh ở mức tối thiểu 2.5% trọng lượng tính theo axit axetic hoặc axit citric)

-  Lòng đỏ trứng

-  Thành phần tùy chọn: muối, chất làm ngọt carbohydrate dinh dưỡng, bất kỳ loại gia vị hoặc hương liệu tự nhiên nào (trừ các loại tạo ra màu lòng đỏ), bột ngọt (MSG), phụ gia cô lập (ví dụ, canxi disodium EDTA, disodium EDTA), thay thế tới 25% chất axit hóa với 25% axit citric hoặc axit malic và các chất ức chế kết tinh (ví dụ: oxystearin, lecithin hoặc este polyglycerol của axit béo).

 

2. Các bước sản xuất sốt mayonnaise.

2.1. Rửa trứng.

Nhằm loại trừ các tạp chất như đất, cát, bụi, rơm, và giảm vi sinh vật ở vỏ nguyên liệu.

 

2.2. Thanh trùng.

-  Thanh trùng lòng đỏ sẽ không ảnh hưởng đến thuộc tính của việc nhủ tương hóa

-  Mục đích để tránh sự nhiễm Salmonella vào sản phẩm. Thanh trùng lòng đỏ đã được bổ sung muối không làm ảnh hưởng đến khả năng nhũ hóa của trứng.

 

2.3. Tách lòng đỏ trứng.

-  Tách bỏ vỏ và lòng trắng, chỉ lấy lòng đỏ

 

2.4. Khuấy trộn.

-  Trộn các nguyên liệu trứng, nước, đường lại với nhau theo tỉ lệ thích hợp

-  Bắt đầu cho đánh khuấy hoạt động, lúc đó dầu được đổ từ từ vào hệ nhũ tương thô nước trong dầu

-  Tiếp theo dấm và các gia vị khác cũng được thêm vào, đồng thời tiếp tục khuấy.

 

2.5. Đồng hóa.

-  Quá trình nghiền, tiêu chuẩn hóa (đồng nhất), tạo viên và tạo màng bao siêu mỏng là những quá trình kết thúc để thu nhận các sản phẩm cuối cùng

-  Cải thiện sản phẩm, đồng hóa hệ nhũ tương thô, giảm kích thước các cấu tử đến 1- 2 micromet

 

2.6. Ổn định sản phẩm.

-  Mục đích bảo quản - Các sản phẩm mayonnaise bị giảm chất lượng và hư hỏng là do sự liên kết của những giọt dầu.

-  Người ta cho thêm các chất ổn định hệ nhũ tương để nâng cao sự ổn định của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng lên vài tháng thay vì vài tuần

 

2.7. Đóng chai.

Mục đích bảo quản và hòan thiện sản phẩm. Bảo quản giúp hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật vào sản phẩm.

 

2.8. Thành phẩm.

-  Tạo sự thuận tiện trong phân phối, lưu kho, tạo hình thức đẹp hấp dẫn người tiêu dùng.

 

3. Bảo quản.

-  Để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm sự ôi dầu, sốt mayonnaise nên được bảo quản ở khoảng 4 °C. Cần tránh nhiệt độ đột ngột để duy trì sự ổn định nhũ tương và hương vị. Nên bảo quản sản phẩm ở ngăn mát tủ lạnh.

4. Một số lưu ý quan trọng.

-  Sử dụng nguyên liệu chất lượng cao: Chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng đến hương vị của sốt mayonnaise cuối cùng.

-  Cẩn thận khi thêm dầu: Thêm dầu từ từ và khuấy đều để tránh tạo ra hỗn hợp bị phân tách.

-  Lưu trữ đúng cách: Bảo quản sốt mayonnaise trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tháng.

-  Điều chỉnh hương vị: Hãy luôn thử nếm và điều chỉnh hương vị của sốt để đảm bảo rằng nó phù hợp với khẩu vị của bạn.

5. Kết luận.

Quy trình sản xuất sốt mayonnaise có thể đơn giản, nhưng yêu cầu sự cẩn thận và kiên nhẫn. Bằng cách tuân thủ các bước và lưu ý quan trọng, kết hợp với các nguyên liệu và phụ gia thực phẩm đúng cách, bạn có thể tạo ra một sốt mayonnaise ngon và bền vững tại nhà. Hãy thử và tận hưởng sản phẩm của bạn trong các món ăn yêu thích của bạn!

 

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279