TIÊU CHUẨN HACCP LÀ GÌ? ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN HACCP

 

HACCP là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. HACCP được thực hiện trên toàn thế giới và áp dụng cho tất cả ngành sản xuất thực phẩm, đồ uống. Để biết và hiểu rõ hơn về tiêu chuẩn này, hãy cùng NOVA tìm hiểu nhé.

 

1. Khái niệm cơ bản về HACCP.

HACCP, viết tắt của “Hazard Analysis and Critical Control Points”, là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phát triển bởi Cơ quan Quản lý An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Mục tiêu chính của HACCP là đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách xác định, đánh giá và kiểm soát các nguy cơ liên quan đến thực phẩm.

 

2. Nguyên tắc cơ bản của HACCP.

HACCP dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản:

-  Xác định nguy cơ: Phân tích toàn bộ quy trình sản xuất thực phẩm để xác định các nguy cơ có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

-  Xác định các điểm kiểm soát quan trọng: Đánh giá các điểm trong quy trình sản xuất thực phẩm mà nguy cơ có thể kiểm soát được.

-  Thiết lập ngưỡng kiểm soát: Xác định các giới hạn an toàn cho các nguy cơ được kiểm soát tại các điểm quan trọng.

-  Theo dõi kiểm soát: Theo dõi và kiểm tra các điểm quan trọng để đảm bảo tuân thủ các ngưỡng kiểm soát.

-  Xác định các biện pháp kiểm soát sự cố: Xác định các biện pháp cần thực hiện khi xảy ra việc kiểm soát sự cố.

-  Thiết lập các hệ thống ghi chép và tài liệu: Đảm bảo việc kiểm soát và quản lý thực phẩm được ghi chép và tài liệu được duyệt kỹ càng.

-  Kiểm tra hiệu suất và duyệt lại hệ thống: Liên tục kiểm tra hiệu suất của hệ thống HACCP và điều chỉnh nó nếu cần thiết.

 

3. Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP.

3.1. Ngành công nghiệp thực phẩm.

Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tất cả các doanh nghiệp sản xuất, chế biến, đóng gói và phân phối thực phẩm cần tuân thủ HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Các loại thực phẩm, từ thịt, hải sản, đồ uống đóng chai đến thực phẩm đóng gói, đều phải tuân thủ tiêu chuẩn này.

 

3.2. Ngành y tế.

HACCP cũng được áp dụng trong lĩnh vực y tế, đặc biệt là trong quá trình sản xuất các sản phẩm y tế, thuốc, và các sản phẩm liên quan. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm y tế không chỉ an toàn cho người sử dụng mà còn đảm bảo hiệu quả trong việc điều trị và phục hồi sức khỏe.

 

3.3. Ngành công nghiệp hóa chất.

Trong ngành công nghiệp hóa chất, HACCP được áp dụng để đảm bảo an toàn trong quá trình sản xuất, vận chuyển và sử dụng các hóa chất. Điều này có ý nghĩa quan trọng đối với việc bảo vệ môi trường và sức khỏe con người.

 

3.4. Ngành sản xuất và chế biến đồ uống.

Ngành sản xuất và chế biến đồ uống cũng phải tuân thủ HACCP để đảm bảo sản phẩm an toàn và chất lượng. Điều này áp dụng cho cả sản xuất đồ uống có cồn và không có cồn.

 

3.5. Ngành công nghiệp dược phẩm.

Trong lĩnh vực sản xuất dược phẩm, HACCP là một phần quan trọng để đảm bảo sản phẩm y tế an toàn và chất lượng. Các nhà sản xuất dược phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định HACCP để đảm bảo rằng sản phẩm của họ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và hiệu quả cần thiết.

 

4. 12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP là gì?

-  Thành lập đội HACCP

-  Mô tả sản phẩm

-  Xác định mục đích sử dụng của sản phẩm

-  Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ

-  Kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ

-  Tiến hành phân tích mối nguy

-  Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

-  Thiết lập các giới hạn tới hạn

-  Thiết lập hệ thống giám sát

-  Đề ra hành động sữa chữa

-  Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ

-  Xây dựng các thủ tục thẩm tra

 

5. Kết luận.

Tiêu chuẩn HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng đối với nhiều ngành công nghiệp, từ thực phẩm đến y tế và hóa chất. Việc tuân thủ HACCP giúp đảm bảo an toàn, chất lượng và hiệu suất trong quá trình sản xuất và cung cấp sản phẩm.

Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA chuyên cung cấp các chất phụ gia thực phẩm, và các giải pháp tối ưu cho ngành công nghệ thực phẩm nói chung. Mong muốn đem lại nhiều trãi hữu ích cho khách hàng. Để biết thêm nhiều thông tin có ích cho sức khỏe gia đinh bạn, hãy cùng NOVA tiếp tục đồng hành để biết thêm nhiều kiến thức hữu ích nhé.

 

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279