PHỤ GIA TĂNG ĐẠM CHO NƯỚC MẮM - PHỤ GIA NOVA

       Nước mắm là thành phần quan trọng trong ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia. Tuy nhiên, sự phát triển của ngành thực phẩm và nhu cầu tăng về dinh dưỡng đã thúc đẩy việc tìm giải pháp thay thế và cải thiện chất lượng nước mắm. Nova đang khám phá về độ đạm và cách điều chỉnh nồng độ để tạo hương vị hoàn hảo. Điều này là tín hiệu về một xu hướng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

1. Độ đạm trong nước mắm là gì?

       Độ đạm trong nước mắm là hàm lượng Nitơ có trong một lít nước mắm hay hàm lượng lượng protein có trong sản phẩm. Việc kiểm tra độ đạm nước mắm giúp đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Hàm lượng đạm thường cao trong nước mắm nguyên chất do quá trình ủ chất và lên men từ nguyên liệu chứa protein như tôm, cá.

1.1. Phân hạng nước mắm.

       Theo TCVN 5107: 2003, nước mắm được phân loại/ phân hạng ra như sau:

-  Loại đặc biệt                : Độ đạm >30 No.

-  Loại Thượng hạng       : Độ đạm >25 No

-  Loại hạng 1                  : Độ đạm >15 No

-  Loại hạng 2                  : Độ đạm >10 No

-  Dưới 10 độ đạm, không được gọi là Nước mắm.

2. I+G – chất điều vị tăng độ đạm cho nước mắm.

       Tăng độ đạm và cải thiện hương vị. I+G là sự kết hợp của inosine monophosphate (IMP) và guanosine monophosphate (GMP), hai loại nucleotide tự nhiên có trong thực phẩm như thịt, hải sản và thực phẩm chua.

       Việc thêm I+G vào nước mắm giúp tăng cường hương vị, tạo ra một sự hài hòa giữa các hương vị tự nhiên và đạm trong sản phẩm. Sự kết hợp này tạo nên hiệu ứng tăng cường mạnh mẽ hơn so với việc sử dụng các chất điều vị đơn lẻ.

       Hàm lượng I+G thường dao động từ khoảng 0.1% đến 0.5% tùy theo sản phẩm và nhà sản xuất.

2.1. Ưu điểm của phụ gia tăng đạm cho nước mắm.

-  Tăng độ đạm mà không cần thêm protein: I+G giúp tăng độ đạm trong nước mắm mà không cần thêm lượng lớn protein tự nhiên. Điều này giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà không phụ thuộc quá nhiều vào nguồn cung cấp protein tự nhiên.

-  Tăng cường hương vị tự nhiên: I+G tạo ra hiệu ứng tăng cường hương vị tự nhiên của nước mắm, làm cho sản phẩm trở nên thơm ngon và đậm đà hơn.

-  Tương thích với các hương vị khác: I+G có khả năng tương thích tốt với các hương vị khác, giúp cân bằng và làm tôn lên các thành phần hương vị trong nước mắm mà không làm mất cân đối.

-  Tiết kiệm nguyên liệu: Do I+G tạo ra hiệu ứng tăng cường mạnh mẽ hơn khi kết hợp, vì vậy lượng I+G cần sử dụng thường ít hơn so với việc sử dụng các chất điều vị đơn lẻ.

-  Kiểm soát chất lượng: Sử dụng I+G giúp kiểm soát chất lượng và hương vị của nước mắm một cách chính xác hơn, đảm bảo mỗi lô sản phẩm đều có hương vị và độ đạm ổn định.

3. Chọn nước mắm độ đạm cao có tốt không?

       Việc chọn nước mắm độ đạm cao hay thấp phụ thuộc vào mục đích sử dụng và sở thích cá nhân của bạn. Dưới đây là một số điểm cân nhắc:

3.1. Ưu điểm của nước mắm độ đạm cao:

-  Hương vị đậm đà: Nước mắm độ đạm cao thường có hương vị đậm đà, thơm ngon và giàu đạm tự nhiên, giúp cải thiện hương vị và chất lượng của các món ăn.

-  Dinh dưỡng: Nước mắm độ đạm cao chứa nhiều protein hơn, có thể cung cấp thêm dinh dưỡng và hỗ trợ sự phát triển cơ bắp và mô tế bào.

-  Tương thích với món ăn: Nước mắm độ đạm cao thường hoàn hảo cho các món ăn cần hương vị mạnh, như nấu súp, hầm, sốt, và nướng.

3.2. Nhược điểm của nước mắm độ đạm cao:

-  Mặn: Nước mắm độ đạm cao có thể làm cho món ăn trở nên mặn hơn, do đó, bạn cần điều chỉnh lượng sử dụng để tránh làm cho món ăn quá mặn.

-  Giá cả: Nước mắm độ đạm cao thường có giá cả cao hơn so với nước mắm thường, do hàm lượng đạm tự nhiên cao hơn và quá trình sản xuất phức tạp hơn.

4. Kết luận.

        Phụ gia tăng đạm cho nước mắm đã chứng minh được ưu điểm của mình trong việc nâng cao giá trị dinh dưỡng và tạo ra hương vị đậm đà. Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia này cần được thực hiện một cách cân nhắc và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, phụ gia tăng đạm cho nước mắm là một bước tiến quan trọng để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng và thúc đẩy sự phát triển bền vững.

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279

Chia sẻ: