PHỤ GIA LÀM NEM CHUA – PHỤ GIA NOVA

       Nem chua là món ăn truyền thống và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Một món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá chuối (hoặc lá ổi, lá sung …) và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy. Sự thành công của món nem chua không thể nói đến chất phụ gia được sử dụng. Phụ gia không chỉ giúp gia tăng hương vị, mà còn đảm bảo độ bền cho sản phẩm. Hãy cùng NOVA tìm hiểu các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng trong quá trình làm nem chua.

 

1. Phụ gia tạo hương vị đặc trưng cho thịt - Hương thịt bột, hương thịt lỏng.

       Phụ gia này giúp hương thơm giữ lâu hơn và làm tăng hương vị tự nhiên của thịt, kích thích vị giác và làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.

 

-  Tên sản phẩm: HƯƠNG THỊT BỘT (0609)

-  Công dụng: tạo mùi hương thịt đặc trưng cho sản phẩm

-  Đối tượng sử dụng: Dùng trong sản xuất chế biến thực phẩm như xúc xích, lạp xưởng, giò lụa, Jambong...

-  Thành phần: Ethyl matol, Bột Glucose, 2-Methyl-3-Furanthio, 4-Methyl-5-Thiazoleethanol

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 30kg/bao

-  Liều lượng: 1-3g/1 kg sản phẩm

2. Phụ gia tạo màu hồng cho nem: NOVACO - Muối đỏ tạo màu cao cấp.

 

       Phụ gia này giúp tạo màu hồng đỏ tự nhiên đẹp mắt cho nem chua, không bị mất màu trong quá trình bảo quản. Chống oxy hóa (ôi dầu), chống vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm.

-  Tên sản phẩm: NOVACO

-  Công dụng: Dùng làm chất tạo màu và giữ màu, chất chống oxi hoá

-  Đối tượng sử dụng: Dùng trong sản xuất chế biến thực phẩm, gia vị thực phẩm

-  Thành phần: Natri Clorua, Natri Erythorbat, Natri Nitrit

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 30kg/bao

-  Liều lượng: 1g/1kg sản phẩm

-  Hướng dẫn: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn

3. Phụ gia thay thế hàn the: NA1000 CHẤT TẠO GIÒN DAI CAO CẤP, NOVAPHOS K70, CHẤT TẠO GIÒN DAI NA270.

 

       Chắc hẳn các bạn đều biết hàn the là một chất cấm trong công nghiệp thực phẩm nhưng vẫn có nhiều cơ sở vì lợi nhuận mà vẫn sử dụng chất này.

       NOVA giới thiệu đến bạn một số hóa chất có thể thay thế hàn the mà vẫn an toàn cho sức khỏe. Chúng có công dụng làm tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm, tạo độ giòn, dai đặc trưng. Ngăn khả năng tách lớp của protein, nước và mỡ, giảm sự hao hụt về trọng lượng của sản phẩm. Thường sử dụng trong sản phẩm thủy hải sản sốt cream và xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai, chả cá,... sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt xay nhỏ đã qua chế biến: chả lụa, chả bò, nem chua, thịt nướng, Jambong, thịt xông khói.

       Cho chất này vào lúc bắt đầu xay, khi trong cối có thịt và ⅓ nước đá với liều lượng là từ 3-5g/1kg sản phẩm.

4. Chất bảo quản: CHẤT BẢO QUẢN NOVAMIC, CHẤT BẢO QUẢN ANTIPLUS, SODIUM BENZOAT.

 

       Là phụ gia không thể thiếu trong hầu hết các sản phẩm của công nghiệp thực phẩm tuy nhiên chất này vẫn rất đáng lo ngại nếu nhà sản xuất lựa chọn những sản phẩm chất bảo quản trôi nổi trên thị trường.

-  Công dụng chống mốc, hạn chế sự phát triển của nấm mốc và vi sinh vật gây hại. Chống chảy nhớt, ôi thiu trong quá trình bảo quản. Chất này không gây ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm.

-  Liều lượng: Dùng từ 3-5 gam/1 kg sản phẩm và được cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn.

5. Chất điều vị thay thế bột ngọt – Điều vị I+G.

 

       Bột ngọt là nguyên liệu truyền thống để sản xuất nem chua. Tuy nhiên, thời gian gần đây, do các vấn đề về bột ngọt giả, cũng như để làm giảm giá thành của sản phẩm, tạo vị ngọt thuần, không bị gắt, người ta đã sử dụng I+G – siêu bột ngọt, đem lại vị ngọt hơn bột ngọt thông thường từ 100 - 200 lần, sản phẩm điều vị để thay thế mì chính trong sản xuất.

-  Hàm lượng sử dụng: 0,001 – 0,01g/Kg sản phẩm

-  Hướng dẫn sử dụng: cho thay mì chính ở giai đoạn phối trộn gia vị.

6. Tìm mua phụ gia làm nem chua chất lượng ở đâu?

       Khi bạn đang tìm kiếm phụ gia làm nem chua chất lượng và đáng tin cậy, công ty NOVA là một sự lựa chọn hàng đầu. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp nguyên liệu thực phẩm, NOVA đã khẳng định vị thế của mình trong thị trường thực phẩm. Với những cam kết và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.

-  Uy tín và chất lượng

-  Sự đa dạng trong sản phẩm

-  Hỗ trợ khách hàng và tư vấn

-  Làm chủ quy trình sản xuất

       Với uy tín, chất lượng và sự đa dạng trong sản phẩm, NOVA cam kết đem đến cho bạn những nguyên liệu tốt nhất để tạo nên những chiếc nem chua thơm ngon và độc đáo cho mọi dịp.

7. Kết luận.

 

       Phụ gia làm nem chua có vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị độc đáo và đảm bảo chất lượng cho món ăn truyền thống này. Bằng cách lựa chọn phụ gia phù hợp và sử dụng đúng cách, bạn có thể tạo ra những chiếc nem chua thơm ngon, hấp dẫn để làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279