Mẹo Sử Dụng Phụ Gia Làm Chả Lụa Để Đạt Hương Vị Thơm Ngon Nhất

Chả lụa là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt Nam. Để làm ra món chả lụa thơm ngon, dai giòn, việc sử dụng phụ gia là điều cần thiết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng phụ gia thực phẩm đúng cách để đạt được hương vị tốt nhất. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn bí quyết sử dụng phụ gia làm chả lụa để đạt hương vị thơm ngon nhất.

 

 

Phân loại phụ gia làm chả lụa

 

 

Có hai loại phụ gia chính được sử dụng trong chế biến chả lụa:

-  Phụ gia tạo giòn: Giúp chả lụa có độ giòn dai, không bị bở. Các loại phụ gia phổ biến là:

Muối nở (Sodium Tripolyphosphate - STPP): Loại phụ gia này giúp giữ nước, tăng độ dai và giòn cho chả lụa. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều STPP có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Muối diêm sinh (Sodium Gluconate): An toàn hơn STPP, giúp tăng độ dai và giòn cho chả lụa, đồng thời giữ màu sắc đẹp mắt.

Chất tạo gel: Gelatin, Agar-agar,... giúp tạo độ dai giòn và kết dính cho chả lụa.

-  Phụ gia tạo hương vị: Giúp tăng hương vị thơm ngon cho chả lụa. Các loại phụ gia phổ biến là:

Bột ngọt (MSG): Tăng vị umami, giúp chả lụa đậm đà hơn.

Nước mắm: Mang đến hương vị mặn mà đặc trưng cho chả lụa.

Tiêu xay: Tạo vị cay nhẹ, kích thích vị giác.

Hành tím, tỏi: Tăng hương thơm cho chả lụa.

Cách sử dụng phụ gia làm chả lụa

 

 

Liều lượng

Việc sử dụng phụ gia đúng liều lượng là vô cùng quan trọng để đảm bảo hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.

Liều lượng phụ gia sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại phụ gia, loại thịt và khối lượng thịt bạn sử dụng.

Nên tham khảo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất để sử dụng phụ gia đúng liều lượng.

Cách trộn

Trộn đều phụ gia với thịt trước khi xay để đảm bảo phụ gia được phân bố đều.

Có thể trộn phụ gia với một ít nước hoặc nước đá trước khi trộn với thịt để giúp phụ gia tan đều hơn.

Nên sử dụng máy xay thịt để xay nhuyễn thịt và phụ gia.

Xay thịt đến khi đạt độ mịn mong muốn.

Thời điểm sử dụng

Nên sử dụng phụ gia vào giai đoạn cuối của quá trình xay thịt để tránh phụ gia bị phân hủy bởi nhiệt độ.

Sau khi trộn phụ gia với thịt, nên xay thêm 1-2 phút để đảm bảo phụ gia được trộn đều.

Lưu ý: Không nên sử dụng phụ gia khi thịt đã được xay nhuyễn hoàn toàn.

Mẹo sử dụng phụ gia hiệu quả

 

 

-  Lựa chọn phụ gia an toàn: Nên chọn phụ gia có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

-  Sử dụng phụ gia đúng liều lượng: Sử dụng quá nhiều phụ gia có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng chả lụa, thậm chí gây hại cho sức khỏe. Tham khảo hướng dẫn sử dụng trên bao bì sản phẩm để có liều lượng phù hợp.

-  Trộn đều phụ gia với thịt: Trộn đều phụ gia với thịt trước khi xay nhuyễn để đảm bảo phụ gia được phân bố đều throughout the mixture.

-  Lưu ý khi sử dụng phụ gia tạo giòn:

Hạn chế sử dụng STPP vì ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nên sử dụng muối diêm sinh hoặc chất tạo gel để thay thế STPP.

Không sử dụng quá nhiều phụ gia tạo giòn vì sẽ khiến chả lụa bị cứng và dai.

-  Lưu ý khi sử dụng phụ gia tạo hương vị:

Nên sử dụng gia vị tự nhiên như nước mắm, tiêu xay, hành tím, tỏi để tạo hương vị thơm ngon cho chả lụa.

Hạn chế sử dụng bột ngọt vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Sử dụng phụ gia tạo hương vị vừa đủ để tôn lên hương vị tự nhiên của thịt.

Kết luận

Sử dụng phụ gia làm chả lụa đúng cách sẽ giúp bạn làm ra món chả lụa thơm ngon, dai giòn và giữ được hương vị lâu hơn. Tuy nhiên, bạn nên chọn mua phụ gia an toàn và sử dụng vừa đủ để đảm bảo sức khỏe.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm một số mẹo sau để làm chả lụa ngon hơn:

-  Chọn thịt nạc vai hoặc thịt đùi để làm chả lụa.

-  Xay thịt nhuyễn để chả lụa được mịn và dai.

-  Luộc chả lụa với lửa nhỏ để chả lụa chín đều.

-  Ngâm chả lụa trong nước đá sau khi luộc để chả lụa được giòn và dai.

Hy vọng những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn làm ra món chả lụa thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình.

 

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279