CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM: CÔNG DỤNG TRONG VIỆC BẢO QUẢN THỊT TƯƠI LÂU

 

Thịt là một phần quan trọng của chế độ ăn uống của chúng ta. Tuy nhiên, thịt dễ dàng bị hỏng và mất đi vị ngon, do đó, việc bảo quản thịt tươi lâu là một vấn đề quan trọng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để bảo quản thịt tươi lâu và công dụng của chúng.

 

1. Chất phụ gia thực phẩm là gì?

Chất phụ gia thực phẩm là các hợp chất được thêm vào thực phẩm để cải thiện khả năng bảo quản, màu sắc, hương vị, và độ an toàn của sản phẩm. Chúng có thể là các chất tự nhiên hoặc được sản xuất tổng hợp. Trong việc bảo quản thịt, chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, mốc, và vi sinh vật gây hại khác.

 

2. Phụ gia bảo quản thực phẩm là gì?

Phụ gia bảo quản thực phẩm là các hợp chất hóa học hoặc tự nhiên được thêm vào thực phẩm để cải thiện độ bền, an toàn và chất lượng của sản phẩm. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, mốc, nấm và vi sinh vật gây hại khác, cũng như duy trì màu sắc, hương vị, và khả năng bảo quản của thực phẩm. Các phụ gia thực phẩm phổ biến bao gồm chất kháng khuẩn, chất cản trở oxy hóa, chất kháng mốc, và nhiều loại khác. Sử dụng đúng cách và tuân thủ quy định, chúng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo thực phẩm an toàn và ngon miệng.

 

3. Các loại chất phụ gia thực phẩm phổ biến.

3.1. Chất cản trở oxy hóa.

Chất cản trở oxy hóa là những chất phụ gia thực phẩm giúp ngăn chặn sự tác động của oxy lên thịt. Oxy hóa là quá trình gây ra sự mất màu và mất chất lượng của thịt. Các chất cản trở oxy hóa phổ biến bao gồm:

-  Vitamin C (Axit Ascorbic): Vitamin C thường được thêm vào thịt để làm giảm sự oxy hóa và duy trì màu sắc tự nhiên của thịt.

 

 

-  Chất chống oxy hóa tự nhiên: Các loại thảo dược như húng quế, hạt tiêu đen và cây gừng cũng có khả năng ngăn chặn oxy hóa.

 

3.2. Chất kháng khuẩn.

Chất kháng khuẩn được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại trong thịt. Chúng bao gồm:

-  Muối: là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng để làm khô và bảo quản thịt. Nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn bằng cách làm giảm nồng độ nước trong thịt.

 

 

-  Nitrit: thường được thêm vào thịt để bảo quản màu sắc và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum, một vi khuẩn gây ra ngộ độc thực phẩm nguy hiểm.

 

 

-  Sodium Benzoate (Benzoate natri): là một hợp chất hóa học được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và mốc. Nó có khả năng kiểm soát sự gia tăng của các vi khuẩn gây hại và giúp bảo quản thịt tươi lâu hơn. Sodium benzoate thường được sử dụng chủ yếu trong sản phẩm thịt đóng hộp, thịt đã đóng gói và các sản phẩm thực phẩm khác.

 

3.3. Chất phụ gia kháng mốc.

Để ngăn chặn sự phát triển của mốc trong thịt, các chất phụ gia thực phẩm kháng mốc được sử dụng. Chúng bao gồm:

-  Propionic acid: Propionic acid là một chất phụ gia thực phẩm kháng mốc phổ biến được sử dụng trong việc bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.

 

 

-  Sorbate (Sorbic Acid): Sorbate, hoặc acid sorbic, là một chất phụ gia thực phẩm kháng mốc thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến như bánh mì, sản phẩm nước, và nhiều loại thực phẩm đóng gói. Nó hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển của mốc và nấm.

 

 

-  Calcium Propionate (Propionate Canxi): Propionate canxi là một chất phụ gia thực phẩm kháng mốc thường được sử dụng trong sản phẩm nước và bánh mì để ngăn chặn sự phát triển của mốc và nấm. Nó làm tăng độ bền của sản phẩm và giúp sản phẩm duy trì độ tươi ngon lâu hơn.

 

4. Lựa chọn chất phụ gia thực phẩm thích hợp.

Khi chọn chất phụ gia thực phẩm để bảo quản thịt, bạn cần xem xét loại thịt, phương pháp bảo quản, và yêu cầu về hương vị và màu sắc. Sử dụng quá nhiều chất phụ gia thực phẩm có thể làm thay đổi hương vị tự nhiên của thịt và tạo ra các tác động phụ không mong muốn. Do đó, sự cân nhắc cẩn thận là cần thiết.

5. Kết luận.

Chất phụ gia thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản thịt tươi lâu. Chúng giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, mốc, và vi sinh vật gây hại trong thịt, từ đó bảo đảm sự an toàn và chất lượng của sản phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng chất phụ gia thực phẩm cần được thực hiện cẩn thận để duy trì hương vị tự nhiên của thịt.

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279