CHẤT CHỐNG OXY HÓA - CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM AN TOÀN

 

Chất chống oxy hóa là một nhóm chất phụ gia quan trọng trong ngành thực phẩm, có vai trò chống lại quá trình oxy hóa trong thực phẩm. Các loại chất chống oxy hóa có thể là tự nhiên hoặc tổng hợp, và chúng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm và bảo vệ sức khỏe con người. Việc sử dụng chất chống oxy hóa đúng cách là một phần quan trọng của quy trình sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng.

 

1. Chất chống oxy hóa: Khái niệm và ý nghĩa.

Chất chống oxy hóa là một loại chất phụ gia được sử dụng trong ngành thực phẩm để ngăn chặn hoặc giảm quá trình oxy hóa trong thực phẩm. Oxy hóa là quá trình tự nhiên mà thực phẩm tiếp xúc với oxy trong không khí, dẫn đến sự suy giảm chất lượng thực phẩm, mất màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Các chất chống oxy hóa hoạt động bằng cách làm giảm tác động của oxy và radicô tự do, từ đó giúp duy trì chất lượng và sự tươi ngon của thực phẩm, cũng như bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

 

2. Các loại chất chống oxy hóa phổ biến.

2.1. Chất chống oxy hóa tự nhiên.

-  Vitamin C (Axit ascorbic): Axit ascorbic, còn được gọi là Vitamin C, là một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ. Thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm có chứa dầu, như sản phẩm động vật và dầu thực vật.

 

 

-  Tocopherol (Vitamin E): Chất chống oxy hóa tự nhiên thường được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm chứa dầu, như dầu hạt cải và các sản phẩm bơ.

 

 

-  Polyphenols: Các hợp chất tự nhiên có trong trái cây, rau củ và hạt có khả năng chống oxi hóa mạnh mẽ. Các ví dụ bao gồm resveratrol từ nho và catechin từ trà xanh.

 

2.2. Chất chống oxy hóa tổng hợp.

-  BHA (Butylated Hydroxyanisole): BHA là một chất chống oxy hóa tổng hợp thường được sử dụng để bảo quản dầu và các sản phẩm chứa dầu thực phẩm. Nó có khả năng ngăn chặn sự oxi hóa của dầu và bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.

-  BHT (Butylated Hydroxytoluene): Cũng là một chất chống oxy hóa tổng hợp, BHT được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm để bảo quản các sản phẩm có chứa dầu. Nó giúp ngăn chặn sự oxi hóa và duy trì sự tươi ngon của thực phẩm.

-  Sodium Erythorbate: Sodium Erythorbate là một loại chất chống oxy hóa phổ biến được sử dụng để bảo quản thịt và sản phẩm động vật. Nó có khả năng giữ cho thịt màu đẹp và giảm sự oxi hóa của nó.

 

3. Ý nghĩa của chất chống oxy hóa trong thực phẩm.

Chất chống oxy hóa đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm và bảo đảm an toàn cho sức khỏe con người. Dưới đây là một số ý nghĩa quan trọng của chúng:

3.1. Ngăn chặn sự oxy hóa.

Chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn sự tác động của oxy và radicô tự do lên thực phẩm. Khi oxy hóa xảy ra, thực phẩm có thể trở nên chua, mất màu sắc và hương vị, cũng như suy giảm giá trị dinh dưỡng.

3.2. Tạo sự ổn định.

Chất chống oxy hóa giúp duy trì sự ổn định của sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là trong các sản phẩm có chứa dầu và chất béo. Điều này giúp sản phẩm duy trì độ tươi ngon và ngăn chặn sự biến đổi hóa học không mong muốn.

3.3. Bảo vệ sức khỏe.

Việc sử dụng chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ sức khỏe con người bằng cách ngăn chặn sự hủy hoại của các gốc tự do. Các gốc tự do có thể gây ra sự hủy hoại tế bào và được liên quan đến nhiều bệnh lý khác nhau, bao gồm ung thư và các bệnh tim mạch.

 

4. Cách sử dụng chất chống oxy hóa trong thực phẩm.

4.1. Xác định mục tiêu bảo quản.

Để sử dụng chất chống oxy hóa một cách hiệu quả, quan trọng là xác định mục tiêu bảo quản cụ thể của sản phẩm thực phẩm. Điều này bao gồm việc xác định độ dài thời gian bảo quản mong muốn và điều kiện lưu trữ.

4.2. Xác định loại chất chống oxy hóa thích hợp.

Dựa vào đặc tính và mục tiêu bảo quản, bạn cần chọn loại chất chống oxy hóa thích hợp. Có thể là chất chống oxy hóa tự nhiên hoặc tổng hợp, tùy thuộc vào sản phẩm cụ thể bạn đang xử lý.

4.3. Xác định liều lượng.

Liều lượng của chất chống oxy hóa phụ thuộc vào loại sản phẩm thực phẩm và mức độ bảo quản mong muốn. Điều này thường được tính toán dựa trên trọng lượng thực phẩm hoặc dung tích của sản phẩm. Luôn tuân thủ liều lượng được đề xuất để đảm bảo an toàn và hiệu quả.

4.4. Tuân thủ các quy định và hướng dẫn.

Khi sử dụng chất chống oxy hóa trong thực phẩm, luôn tuân thủ các quy định và hướng dẫn của cơ quan quản lý thực phẩm. Điều này đảm bảo rằng bạn đang sử dụng chất chống oxy hóa một cách an toàn và hợp pháp.

 

5. Kết luận.

Chất chống oxy hóa đóng một vai trò không thể thiếu trong việc bảo quản thực phẩm và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Hiểu rõ về loại chất chống oxy hóa thích hợp, cách sử dụng chúng và các quy định liên quan là quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe con người. Đối với ngành thực phẩm, chất chống oxy hóa không chỉ là một chất phụ gia mà còn là một phần quan trọng của quy trình sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng.

 

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279