CÁCH LÀM CHẢ CÁ CHIÊN KHÔNG BỊ HAO HỤT

Chả cá là món ăn truyền thống đầy hương vị của người Việt. Tuy nhiên, việc làm chả cá có thể gặp khó khăn khiến cho nguyên liệu bị hao hụt. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm chả cá chiên thơm ngon mà không lo hao hụt, để bạn có thể thưởng thức món ăn ngon miệng và bổ dưỡng tại gia đình.

 

1. Sơ chế thịt cá: có thể sử dụng cá thi, cá basa, cá trắm, cá lăng.

Cá được lựa chọn phải đảm bảo còn thật tươi. Sau khi mua về rửa thật sạch lại với nước muối pha loãng. Lọc thật sạch xương trong cá và đảm bảo không còn sót chiếc xương nào. Tiếp theo cắt cá thành miếng nhỏ để khi đem xay cá được nhuyễn hơn.

 

2. Ướp chả.

Cá đã được cắt miếng nhỏ sẽ được trộn cùng các gia vị để tạo được hương vị đặc trưng và độ đậm đà cho thành phẩm. Gia vị được hòa trộn theo công thức: 2 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa tiêu rồi trộn cùng với bột năng, dầu ăn, hành tím và rau thì là băm nhỏ. Nên đợi trong khoảng 15-20 phút cho thịt cá thu ngấm gia vị. Có như vậy thì hương vị của những miếng chả cá sẽ có đầy đủ hương vị cần thiết.

 

3. Cách giúp cho chả được dai giòn hơn.

Thịt cá sau khi ngấm gia vị sẽ được cho vào máy xay, xay thật nhuyễn. Quá trình xay sẽ được thực hiện 2 lần. Xay thịt cá lần 1 với tốc độ nhanh rồi dùng tay trộn đều. Sau đó, xay tiếp lần hai với tốc độ chậm lại. Cuối cùng, hãy dùng tay trộn hỗn hợp thịt cá khoảng 2-3 phút nữa là được. Việc trộn và quết thịt cá bằng tay sẽ giúp cho hỗn hợp nhuyễn, mịn hơn. Trong quy trình sản xuất công nghiệp, sẽ có máy xay chuyên dụng giúp đảm bảo cá được xay nhuyễn và đều. Bên cạnh đó còn bổ sung thêm một số phụ gia thực phẩm như phụ gia tạo dai giòn phosphate, xơ, gluten, enzyme tg để tăng độ dai giòn cho chả cá.

 

4. Một số phụ gia dùng trong sản xuất chả cá chiên.

4.1. NOVAPHOS - NA1000 chất tạo giòn dai cao cấp.

-  Tên sản phẩm: NOVAPHOS - NA1000

-  Công dụng: Tạo giòn dai, dùng làm chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày

-  Đối tượng sử dụng: Sản phẩm thủy hải sản sốt cream và xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai, chả cá,...

-  Thành phần: INS452(i), INS450(iii)

-  Quy cách đóng gói: 1kg/ gói, 30kg/bao

4.2. ENZYME TRANSGLUTAMINASE (TG).

-  Tên sản phẩm: ENZYME TRANSGLUTAMINASE (TG)

-  Công dụng: Cải thiện kết cấu, tăng liên kết giữa các Protein tốt hơn, Cải thiện độ đàn hồi, không bị mềm, săn chắc hơn, Cải thiện độ săn chắc và đàn hồi của mì ống và mì sợi, Cải thiện cao độ bền gel của protein cô lập đậu nành

-  Đối tượng sử dụng: sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt xay nhỏ đã qua chế biến: chả lụa, chả bò, nem chua, thịt nướng, Jambong, thịt xông khói. Sản phẩm thủy hải sản sốt cream và xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai, chả cá,....

-  Thành phẩn: Maltodextrin, Enzyme Transglutaminase

-  Quy cách đóng gói: 1kg/ gói, 30kg/bao

-  Sản phẩm của: Công Ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

4.3. Phụ gia tạo màu vàng chiên nướng.

-  Tên sản phẩm: COLOREN

-  Công dụng: Tạo màu vàng khi chiên, chống oxi hóa

-  Đối tượng sử dụng: Nhóm thực phẩm được phép sử dụng thuân thủ theo quy định thông tư số 24/2019/TT-BYT: Thông tư quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm ban hành ngày 30/08/2019

-  Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm chất oxi hóa trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Hàm lượng sử dụng đối với từng nhóm thực phẩm cụ thể tương ứng tuân thủ theo quy định thông tư số 24/2019/TT-BYT: Thông tư quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm ban hành ngày 30/08/2019

-  Thành phần: D-xylose, Natri Erythorbate

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 30kg/bao

-  Sản phẩm của: Công Ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

 

5. Kết luận.

Bằng cách làm theo các bước hướng dẫn trên, bạn có thể tạo ra món chả cá thơm ngon, bổ dưỡng và không lo hao hụt nguyên liệu. Chả cá sẽ trở thành món ăn yêu thích của gia đình bạn, đồng thời cũng là cơ hội để bạn trổ tài nấu ăn và tận hưởng những khoảnh khắc ấm áp bên người thân yêu. Phụ gia thực phẩm NOVA luôn sẵn sàng đồng hành cùng bữa ăn gia đình bạn.

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279